一人開店適合開什么店取決于多種因素，包括個人的興趣、技能、資金情況以及當地市場的需求。以下是一些適合一人開店的選項：

1. 便利店或雜貨店：提供日常必需品，如食品、飲料、家庭用品等。

2. 咖啡店或茶室：如果你喜歡與人交流，可以開設一個小型咖啡店或茶室，提供舒適的環(huán)境供人們休息和社交。

3. 快餐店：如漢堡、三明治、披薩等快速餐飲服務，適合忙碌的上班族和學生。

4. 小吃車或移動餐車：如果你擅長烹飪，可以考慮制作特色小吃或街頭美食，如燒烤、煎餅果子、水果沙拉等。

5. 美容美發(fā)店：如果你有這方面的技能，可以開設一個小型的美發(fā)沙龍或美容院。

6. 寵物店：隨著人們對寵物越來越重視，開設一個寵物用品店或寵物美容店可能會有不錯的市場。

7. 手工藝品店：如果你有手工制作的技能，可以銷售自己的手工藝品，如編織、陶瓷、繪畫等。

8. 在線教育或培訓中心：如果你在某個領域有專長，可以考慮開設在線課程或實體培訓班。

9. 健康與健身中心：提供瑜伽、舞蹈、武術等健康相關課程。

10. 兒童教育中心：如果你有相關知識和經驗，可以開設一個針對兒童的教育中心。

在選擇開店項目時，請考慮以下因素：

1. 市場需求：研究當地市場，了解消費者的需求和偏好。
2. 競爭情況：分析競爭對手，找到差異化的服務或產品。
3. 資金投入：評估啟動資金和運營成本，確保有足夠的資金支持。
4. 個人興趣：選擇你真正感興趣的領域，這樣更容易堅持下去。
5. 法律要求：了解當地的商業(yè)法規(guī)和許可證要求。

在決定之前，最好進行充分的市場調研和規(guī)劃，以確保你的創(chuàng)業(yè)之路順利。