一、目的

為了確保新鮮蔬菜的質(zhì)量和安全，提高配送效率，制定本操作規(guī)范。

二、適用范圍

本操作規(guī)范適用于公司內(nèi)部所有涉及新鮮蔬菜初加工及配送的員工。

三、基本要求

1. 員工必須熟悉本操作規(guī)范，并按照規(guī)范進行操作。
2. 使用的工具和設(shè)備應(yīng)保持清潔，定期進行消毒。
3. 蔬菜在運輸過程中應(yīng)避免擠壓、碰撞，防止破損。
4. 蔬菜在入庫前應(yīng)進行質(zhì)量檢查，不合格的蔬菜不得入庫。
5. 蔬菜在入庫后應(yīng)分類存放，避免交叉污染。
6. 蔬菜在出庫前應(yīng)再次進行質(zhì)量檢查，合格的蔬菜方可出庫。
7. 配送過程中應(yīng)保持蔬菜的新鮮度，避免長時間暴露在空氣中。
8. 配送完成后應(yīng)及時清理現(xiàn)場，保持環(huán)境衛(wèi)生。

四、具體操作流程

1. 蔬菜采購：選擇新鮮、無病蟲害的蔬菜，確保蔬菜的來源可靠。
2. 蔬菜驗收：對采購的蔬菜進行質(zhì)量檢查，包括外觀、顏色、大小、形狀等。如有不合格的蔬菜，應(yīng)立即退回供應(yīng)商。
3. 蔬菜清洗：將驗收后的蔬菜放入清洗池中，用流動的水進行清洗，去除表面的污垢和農(nóng)藥殘留。
4. 蔬菜切割：根據(jù)客戶需求，將清洗后的蔬菜切成所需的形狀和大小。切割過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，避免交叉污染。
5. 蔬菜包裝：將切割好的蔬菜放入保鮮袋或盒中，封口并標(biāo)注日期和客戶信息。
6. 蔬菜配送：根據(jù)客戶的需求，將包裝好的蔬菜送至指定地點。在配送過程中，應(yīng)注意保持蔬菜的新鮮度，避免長時間暴露在空氣中。
7. 蔬菜入庫：將配送完成的蔬菜送至倉庫，進行質(zhì)量檢查和分類存放。
8. 蔬菜出庫：根據(jù)客戶需求，將合格的蔬菜送至指定地點。在出庫過程中，應(yīng)注意保持蔬菜的新鮮度，避免長時間暴露在空氣中。
9. 蔬菜清理：完成配送任務(wù)后，及時清理現(xiàn)場，保持環(huán)境衛(wèi)生。

五、培訓(xùn)與考核

1. 定期組織員工進行食品安全和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的操作技能和意識。
2. 對員工進行考核，確保員工熟練掌握本操作規(guī)范。

六、監(jiān)督與改進

1. 建立監(jiān)督機制，對員工的操作進行監(jiān)督，確保操作規(guī)范的執(zhí)行。
2. 根據(jù)實際操作情況，不斷優(yōu)化操作流程，提高配送效率和服務(wù)質(zhì)量。