新鮮度：食材必須保證新鮮，不能有變質(zhì)或者過(guò)期的情況。

品質(zhì)：食材的品質(zhì)要符合食堂的烹飪要求，不能有異味或者不干凈的情況。

安全：食材必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不能有任何的污染或者有害的物質(zhì)。

多樣性：為了滿(mǎn)足不同顧客的需求，食材的種類(lèi)需要豐富多樣。

價(jià)格：食材的價(jià)格要合理，不能過(guò)高或者過(guò)低。

配送時(shí)間：食材的配送時(shí)間要準(zhǔn)時(shí)，不能影響到食堂的正常運(yùn)營(yíng)。

包裝：食材的包裝要嚴(yán)密，防止在運(yùn)輸過(guò)程中受到損害。

儲(chǔ)存：食材的儲(chǔ)存環(huán)境要適宜，不能對(duì)食材造成損害。

環(huán)保：食材的采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)都要盡量減少對(duì)環(huán)境的影響。

服務(wù)：供應(yīng)商需要有良好的服務(wù)態(tài)度，能夠及時(shí)解決客戶(hù)的問(wèn)題。