糯米，又稱糯米粉或糯米團(tuán)，是一種由糯米制成的食品。在運(yùn)營(yíng)糯米時(shí)，需要注意以下幾個(gè)方面：

1. 選擇優(yōu)質(zhì)的糯米：優(yōu)質(zhì)的糯米口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以制作出美味的糯米食品。在選擇糯米時(shí)，要注意其產(chǎn)地、品種和品質(zhì)，盡量選擇有機(jī)、無(wú)公害的優(yōu)質(zhì)糯米。

2. 浸泡糯米：將糯米洗凈后，需要浸泡一段時(shí)間，使其充分吸水膨脹。浸泡時(shí)間一般為6-8小時(shí)，可以根據(jù)糯米的品種和大小調(diào)整浸泡時(shí)間。

3. 磨糯米：將浸泡好的糯米放入磨粉機(jī)中磨成細(xì)粉，可以使用糯米粉或者糯米團(tuán)。磨粉過(guò)程中要注意控制磨粉機(jī)的轉(zhuǎn)速，以免影響糯米粉的質(zhì)量和口感。

4. 蒸糯米：將磨好的糯米粉或糯米團(tuán)放入蒸籠中，用大火蒸熟。蒸熟的時(shí)間一般為15-20分鐘，可以根據(jù)糯米的大小和厚度調(diào)整蒸熟時(shí)間。

5. 制作糯米食品：將蒸熟的糯米粉或糯米團(tuán)揉成團(tuán)，然后切成小塊或條狀，再進(jìn)行炒制、蒸煮等處理，即可制作出各種美味的糯米食品。在制作過(guò)程中，要注意火候和調(diào)料的使用，以保證糯米食品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

6. 儲(chǔ)存糯米：將制作好的糯米食品儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)的地方，避免受潮發(fā)霉。儲(chǔ)存時(shí)間一般為1-2周，如果發(fā)現(xiàn)有異味或霉變現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)丟棄。

運(yùn)營(yíng)糯米需要注重選材、浸泡、磨粉、蒸制、制作和儲(chǔ)存等多個(gè)環(huán)節(jié)，以保證糯米食品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，要根據(jù)市場(chǎng)需求和消費(fèi)者喜好，不斷創(chuàng)新和改進(jìn)糯米食品的制作工藝和口味，以滿足不同消費(fèi)者的需求。