開(kāi)店做賬時(shí)計(jì)算成本和利潤(rùn)的步驟如下：

1. 確定收入來(lái)源：首先需要明確店鋪的主要收入來(lái)源，比如商品銷售收入、服務(wù)費(fèi)用等。

2. 計(jì)算成本：將店鋪的所有支出進(jìn)行分類，包括原材料成本、人工成本、租金、水電煤氣費(fèi)、設(shè)備折舊、營(yíng)銷費(fèi)用等。

3. 計(jì)算毛利潤(rùn)：將收入減去成本，得到毛利潤(rùn)。

4. 計(jì)算凈利潤(rùn)：從毛利潤(rùn)中扣除各種稅費(fèi)（如增值稅、所得稅等），得到凈利潤(rùn)。

5. 分析利潤(rùn)情況：根據(jù)凈利潤(rùn)的情況，分析店鋪的經(jīng)營(yíng)狀況，是否需要調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略或降低成本以提高利潤(rùn)。

6. 記錄并報(bào)告：將以上計(jì)算過(guò)程和結(jié)果詳細(xì)記錄下來(lái)，并在財(cái)務(wù)報(bào)告中向相關(guān)方展示。